以前ブログに書いた通り僕はお酒をやめた | 雨の星 探検記 (amenohoshi.com)、2020年の年末からお酒をやめて半年を少し超えたところです。体重は4月の時点から1キロほど減ってそれをキープしている感じです。
お酒をやめたことで、おそらくそれまでお酒やおつまみで摂っていた糖分を身体が欲するのか（炭水化物も無くしてはいないけど減らしているのもあると思います）、前よりも甘いものが好きになっています。
でも、チョコレートやケーキなどをいつも食べるのは身体に悪いし、特に白い砂糖がいろんな形で不健康を助長する、というのは健康系のYouTubeなどで散々刷り込まれている（自分でそうしてるんですが）ため、何か体に良いけど甘いもの、ってないかなあ、と調べていたら発酵あんこというのに出会いました。
↑こんな感じで市販もされているようですが、どうせなら、と作ってみました。
材料（ゆでる前の小豆と米麹が同量ならOKみたい）
- 小豆 150g
- 米麹 150g（今回は乾燥米麹。もちろん生でも良いと思います。）
- 塩 一つまみくらい
- ゆでる用の水
どちらも業務スーパーで買いました。
作り方
小豆を洗って
3分ほど煮てからいったんざるにあけます。この工程はあくを抜くためですが、もっと長く煮る方もいるみたいです。
妻の実家に眠っていたMagicCookingという圧力なべを使いました。なんと、あの松居一代さんプロデュースの圧力なべ。他の料理でも使っていてすごく重宝しています。松居さん、すっかり過去の人になってしまいましたがお元気なんでしょうか。と思ったらブログがあって、ご健在なのがわかりました。http://xn--https-y51hgsh67ad36b//ameblo.jp/matsui-kazuyo/
20分ほど加圧状態で煮てから、圧力が下がるのを待ちました。
結構柔らかくなりました。
通常のお鍋でも1時間ほど煮れば同じくらいになるようです。
お塩を1つまみくらい。お好みで。
60度以上では麹菌が死んでしまうので、60度以下まで冷まします。
小豆と同量の米麹を入れて混ぜます。
発酵用のヨーグルトメーカーで60度設定で8時間。
もしくは炊飯器の場合はフタを開けて濡れ布きんをかけた状態で8時間。温度が上がり過ぎないように見ながら、時々熱湯で殺菌したスプーンなどでかき混ぜます。
僕は↓の発酵器を使っています。安いけど十分使えます。
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できました！
強い甘みはないですが、ほんのり優しい甘さです。
ベリーと合わせてみた！
会社で食べようと思って、小さいタッパーに発酵あんこと冷凍のベリーを入れました（左）。
会社でお昼に開けたらちょうど食べごろ（右）。(ちょっと見た目悪いかもしれませんが…)
ベリーの酸っぱさ、甘さと、優しい発酵あんこの甘さで、なんとも優しいお味。
うちの妻はお餅を焼いたのに発酵あんこをつけて食べていました。
思ったよりも簡単にできるので、是非試してみてください！ダイエットにも体の調子を整えるのにも良さそうです。
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