最近、醤油麹をよく作ります。塩麹よりは少しマイナーかな、と思いますが、作ってみるととても簡単で、びっくりするほど美味しいのに驚きます。
塩麹はどちらかと言うと塩の代わりに料理の味付けに使う、というイメージですが、醤油麹の場合はそのまま食べても旨味がとても強いので、塩味をつけるのと旨味を足すのが一つの調味料でできる感じです。そのため、そのままサラダのドレッシングとして使えるたり、冷奴の味付けとかにも使えます。あとはお鍋とかに加えても良いですね。
作り方はとても簡単です。
米麹を用意
今回は、最近お気に入りの業務スーパーで手に入れた米麹です。コスパ良いです（1㎏で800円くらいだったかな？）。もちろんいろんな種類の米麹が販売されていますので、手に入りやすいものや、お好みのもので良いと思います！
米麹と醤油を同量くらい混ぜる
適当な容器に米麹と醤油を同量くらい混ぜます。
ぐるぐる混ぜます。
しばらくすると米麹が醤油を吸ってしまうので醤油を足します。
空気が入るようにフタは少しずらしておくくらいで良いです。
毎日かき混ぜて1週間～10日くらい
毎日一回かき混ぜて、1週間～10日くらいで出来上がります。
醤油が少し白くトロっとしてきて、米麹自体も柔らかくなってきます。
そんなにシビアにならなくても、出来上がりはお好みで大丈夫です。季節によってもかかる時間が変わってきます。
出来上がるまでは常温で、出来上がったら冷蔵庫に入れましょう。冷蔵庫に入れて3ヶ月ほどは大丈夫なようです。うちはすぐに使ってしまうのでそこまで置いておかないですが…。
是非是非、お試しいただけたら嬉しいです。
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